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在苹果手机上设置发送短信时显示的号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用，然后找到并点击“信息”。
2、点击“短信/彩信”或“发送与接收”选项。
3、你会看到已经设置好的默认号码，点击默认号码旁边的“选择”按钮或类似的选项。
4、在弹出的菜单中，可以看到所有已经激活的SIM卡或号码，选择你想要使用的号码。
5、设置完成后，再次发送短信时，就会显示你选择的号码。
苹果手机必须支持双卡功能并且已经激活了两张SIM卡，才能看到并选择使用哪个号码发送短信，如果只能看到一个号码，那可能是只激活了一张SIM卡或当前仅有一张卡可用，发送短信时显示的号码可能还受到运营商配置和短信接收方设备的影响，如果在设置过程中遇到问题，建议联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。